七句話管理,我要的是細節
七句話說起來籠統，但實施起來一點不空洞，就是因為七句話的背后，胡祥要求的是細節。
人力資源用到位
選對人是保證出品統一的首要條件。青年餐廳在招聘廚師長時只看三點：學力、經歷、人品。此學力非彼學歷，是指學習能力與實操能力。
安全衛生搞到位
安全衛生的重要程度甚至排在出品之前，就餐飲業而言，安全衛生是保證品牌長遠發展的前提。參見案例1、2。
質量穩定新到位
出品穩定關系到連鎖店的生死存亡，早在2004年青年餐廳就成立了配送中心，現在招牌菜和80%左右的涼菜都是配送的。在推出創新菜時，要貫徹三個原則：設計在前、掌控在中、總結在后。
成本費用控到位
成本費用的控制。
溝通協調講到位
主要指廚師長與前廳的溝通，自己的產品要會去推薦、推銷，并積極主動地吸取食客的意見，不斷完善自己的出品。
后勤保障做到位
主要包括三方面，員工餐、宿舍環境、勞資，員工住的房子不一定多高檔，但至少要保證整潔、通風、舒適。
建章立制細到位
這句話在廚房的細節管理中體現得最明顯。
管理案例一：精做家常菜,良心品質帶來良性經營
胡祥說，青年餐廳的所有食材，敢說沒有一樣次品，這在人均消費60元左右的家常菜酒樓是不容易做到的，“我們堅持的理念就是良心品質帶來良性經營”。青年餐廳的菜品很少涉及高檔原料，但家常原料一定選用高品質。例如賣了多年的招牌菜“青年家鄉香”和“青年拌菜”，單店月售上千份稀松平常，令京城眾多餐飲人眼紅不已。其實這兩道菜就講究在原料的選用上，“家鄉香”選用的豬肉是績溪農村的土養黑毛豬，當地專門有一家養殖場常年給青年餐廳供貨，這種豬的肉質緊實，有城市人久違的“肉香味”。“青年拌菜”選用的是安徽采石茶香豆腐干，香濃有嚼勁，在北京當地很少能吃到。
管理案例二：廚藝心得,炒之有道
作為以家常菜為主打的餐廳，小炒菜是所有出品的“重頭戲”，它出品快捷、流程簡單、可操作性強，也是食客點擊率最高的烹飪方式，因此，青年餐廳春季菜單中設計了多道創新小炒菜：
“麻辣小土豆”是川式“麻婆豆腐”和東北菜“土豆燉牛肉”的組合，先煸香牛肉，然后再入煨熟的小土豆同炒，用紅油豆瓣、豆豉、藤椒油調成麻婆豆腐的味型，但又不像正宗麻婆豆腐口味那么重，賣相也更清爽，更適應北京食客的口味。這道菜完美體現了兩個菜系烹調方式和滋味的融合。
本季主打的幾道春筍菜，突出了筍的脆度和成菜的干香，“煸炒”這個環節尤其要做到位，例如“春筍燒鱔段”，成菜雖然帶湯汁，但湯汁是后澆的，一定要先將筍和鱔段一同煸炒，在炒制過程中，泡姜、野山椒等輔料的酸香味完全滲入原料，再澆湯淋油，成菜兼顧了干香與滋潤的口感。
原材料的創意搭配也是本季小炒的一大亮點。例如“酸蘿卜炒仔排”，在爆炒的過程中，蘿卜的酸香味完全融入了排骨內，解膩開胃，在春夏推出極受歡迎。
