于是不免聯(lián)想起：曾經(jīng)引得外地人競(jìng)相到北京擁堵不堪的CBD，排隊(duì)只為買一個(gè)煎餅的黃太吉，如今孤注一擲轉(zhuǎn)型做外賣。曾經(jīng)100天賣出20萬(wàn)個(gè)肉夾饃、運(yùn)營(yíng)半年就連獲兩輪融資的西少爺，如今也深陷合伙人股權(quán)斗爭(zhēng)。
這些年，那些所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的“標(biāo)桿”玩出的花樣和爆出的負(fù)面，看得吃瓜群眾們目瞪口呆。
一開始我們都對(duì)這些故事很感興趣，但后來，我們尷尬地發(fā)現(xiàn)，這些做餐飲的，營(yíng)銷手段越是厲害，真正放到產(chǎn)品和服務(wù)上的心思就越孱弱。
所以，今天我給大家看下面這個(gè)案例，只想表達(dá)一個(gè)觀點(diǎn)：在浮躁而功利的社會(huì)里，也許成功的要義就在于——守住你的工匠精神。
長(zhǎng)盛不衰的“小竹的點(diǎn)心店”
在日本東京，有一家面積只有一坪（約3.3平方米）的點(diǎn)心店，這家店從來沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場(chǎng)，但店門前排了四十年的隊(duì)，店鋪年銷售額達(dá)3億日元，實(shí)在讓人驚嘆。
這家點(diǎn)心店只賣兩種點(diǎn)心。其中一種點(diǎn)心是“羊羹”，每天限量150個(gè)，每人限購(gòu)5個(gè)，為了買到這種夢(mèng)幻羊羹，許多人早上四五點(diǎn)就來排隊(duì)，要是趕上節(jié)假日，甚至有人半夜1點(diǎn)就來排隊(duì)。
“為什么一家店可以保持四十年的長(zhǎng)盛不衰”是很多人的疑問。但其實(shí)背后的故事很簡(jiǎn)單，并沒有什么神奇。
以匠人精神成就品牌的道
羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡(jiǎn)單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。而這家店卻把制作羊羹這樣的事當(dāng)作畢生的事業(yè)，用心去體會(huì)，嚴(yán)格要求每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到極致，幾近于道。
日本是一個(gè)崇尚道的國(guó)家，各行各業(yè)做到極致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到極致的精神。
這家點(diǎn)心店的店主稻垣女士跟隨父親學(xué)習(xí)羊羹的制作，她有五個(gè)兄弟姐妹，別人都受不了她力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻，只有她堅(jiān)持了下來。
學(xué)習(xí)的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說不行，直接丟進(jìn)垃圾箱。
然后她再不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，慢慢就能吃出為什么每一天有細(xì)微的差異，有時(shí)候是因?yàn)榛鸷颍袝r(shí)是因?yàn)榍逑葱《沟姆椒ǎ@樣經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，才最終做出完美的羊羹。
讓人印象深刻的是，稻垣女士培養(yǎng)三個(gè)外甥做羊羹時(shí)，年青人經(jīng)常說，這次和以前的溫度不一樣了。
稻垣女士說，因?yàn)樗募練夂蛴形⒚畹淖兓蠹t小豆的溫度就是隨當(dāng)天氣溫而變化的，味道會(huì)因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細(xì)微變化。
限量源于品質(zhì)追求
為什么限量150個(gè)羊羹呢？這也是有原因的，并不是饑餓營(yíng)銷，而是對(duì)品質(zhì)的追求。
稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個(gè)羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個(gè)羊羹。
客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個(gè)的原因，出于對(duì)小竹點(diǎn)心店的喜愛，許多客人自發(fā)成立了“小竹會(huì)“，相約一起排隊(duì)，并提出一些建議。
比如每人每天限購(gòu)5個(gè)的建議就是由顧客們提出的，如果不限制，一個(gè)人一下全部買走了，后面的人就買不到了。
這就是現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都說的社群模式啊，有這么一群忠實(shí)的顧客，自發(fā)組成社群，給企業(yè)提建議，幫企業(yè)宣傳，生意怎么可能不好？
除了生意，還有溫情
更讓人尊敬的是，這家店還承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，他們10%的員工是殘障者，點(diǎn)心中飽含著對(duì)社會(huì)弱勢(shì)群體的關(guān)照和溫情，這也是一種獨(dú)特的味道吧。
被許多企業(yè)家和產(chǎn)品經(jīng)理人景仰的喬布斯，和壽司之神小野二郎，小竹點(diǎn)心店的稻垣女士，都有共同的品質(zhì)，追求極致的完美主義。
希望我們都能有所領(lǐng)悟：“不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)者苛刻，哪怕你只有一家三平米的小店，只賣羊羹和最中兩種產(chǎn)品，一樣能取得驚人的銷售業(yè)績(jī)，成為一家受人尊敬的公司”。
日本人的“匠人精神”
日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的傳統(tǒng)展現(xiàn)在各行各業(yè)。
對(duì)待工作不懈不怠、嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，不僅帶來經(jīng)濟(jì)收入的富足和穩(wěn)定；也使人從工作的細(xì)節(jié)中，體會(huì)工作的價(jià)值和人生的意義。
這一“匠人精神”也形成日本人做事的兩個(gè)重要特征：對(duì)工作的高度忠實(shí)和把工作做到極致。當(dāng)人的精神展現(xiàn)在日本的現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)化成物質(zhì)財(cái)富時(shí)，不僅支撐著戰(zhàn)后的日本將不同產(chǎn)業(yè)的觸角伸向全球，創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)奇跡；也極大的提升了日本國(guó)民的自信、自豪和自尊。因此有人說，戰(zhàn)敗的日本能從一片廢墟中重建，成為世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，最重要的原因之一正是得益于傳統(tǒng)的“匠人精神”。
從明治維新以來，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不僅是日本社會(huì)走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀。
1955年，日本建立了“人間國(guó)寶”認(rèn)定制度。政府在全國(guó)不定期的選拔認(rèn)定“人間國(guó)寶”，將那些大師級(jí)的藝人、工匠，經(jīng)嚴(yán)格遴選確認(rèn)后由國(guó)家保護(hù)起來，并予以雄厚資金的投入，以防止手藝的流失。
匠人文化的本質(zhì)，只是二個(gè)詞：一是敬業(yè)、一是認(rèn)真。更重要的是當(dāng)匠人文化被全社會(huì)所承認(rèn)，敬業(yè)和認(rèn)真這二個(gè)詞，被整個(gè)日本社會(huì)接受和發(fā)揚(yáng)。它們被化入到日本人的骨髓中，成了日本社會(huì)的“常識(shí)”。
“匠人”在日文中寫成“職人”。作為匠人最典型的氣質(zhì)，是對(duì)自己的手藝，擁有一種近似于自負(fù)的自尊心。這份自負(fù)與自尊，令日本匠人對(duì)于自己的手藝要求苛刻，并為此不厭其煩、不惜代價(jià)，但求做到精益求精，完美再完美。
“職人”中，有豆腐師父、三味線師父、藍(lán)染師父、居酒屋老板娘、玩具店師父等等傳統(tǒng)藝匠，舊式工作方式所具有的情味，人與技藝日日相依，相互扶持走過的年代，令人心生敬意。
對(duì)于如何使手藝達(dá)到熟練精巧，他們有著超乎尋常甚至可以說近于神經(jīng)質(zhì)的藝術(shù)般的追求。
他們對(duì)自己每一個(gè)產(chǎn)品、作品都力求盡善盡美，并以自己的優(yōu)秀作品而自豪和驕傲。對(duì)自己的工作不負(fù)責(zé)任，任憑質(zhì)量不好的產(chǎn)品流通到市面上，會(huì)被看成是匠人之恥。
“匠人精神”注入日本制造業(yè)，給日本制造帶來巨大名聲和利益。事實(shí)上，成就“MadeinJapan”的理念、技術(shù)和做法并非高深莫測(cè)，而是極其樸素：
始終堅(jiān)持的消費(fèi)者立場(chǎng)，腳踏實(shí)地的調(diào)查和耐得住寂寞的鉆研。
